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司作　忠義鍛造　舟行包丁　120mm 12cm 白紙一号　白一鋼　ダマスカス　両刃　八角くるみ柄　土佐打刃物　魚を捌く本鍛造　和包丁

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商品説明・詳細
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商品情報

白紙の中でも、炭素量を増加させることで切れ味を高めた素材が白紙一号です。
ハガネの包丁の魅力はなんと言っても切れ味ですが、切れ味を高めようと硬度が上がると研ぎにくくなってしまうデメリットがあります。その点、白紙一号はその添加物、不純物の少なさから砥石での刃付けもしやすいため、非常に優秀な鋼材です。総合的に見れば、青鋼を含めたハガネ包丁の中でも最強と呼び声の高い白紙一号。
しかし、白一鋼は焼き入れが難しいため、高い技術力が求められ、あまり広く販売されていません。土佐打刃物の熟練した鍛治師の鍛造した白紙一号の包丁、しかも一つとして同じ模様の出ない美しいダマスカス模様と共にその魅力を存分にお楽しみください。
こちらのシリーズは全て両刃です。

刃渡り:120mm
全長:250mm
刃幅:40mm
板厚:2.5mm
重量:85g
ハンドル材:くるみ柄(利き手を問わない八角柄です)
一丁ずつ手作りですので多少の誤差が生じる場合がございます。予めご了承ください。

冷凍食品などの固い食材には専用の包丁をご使用ください。

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